酿酒工艺学问答题每日一练(2020.05.28)

问答题
简述葡萄酒行业的“新旧世界” 。
答案：旧世界是指欧洲的法国、意大利、西班牙和德国等老牌葡萄酒生产国。严格的等级划分制度和葡萄酒饮用时的种种规则和禁忌，加上浪漫...
问答题
简述节约用水的工艺措施。
答案：
1、清液回用
2、冷冻制水
3、浓醪发酵
4、CIP在线清洗
问答题
名优黄酒酿造为何以糯米为最佳原料。
答案：
支链淀粉含量高，易于糊化，且糖化发酵后就中残留的低聚糖较多，酒香醇厚。
问答题
简述优良葡萄酒酵母应具有的特性。
答案：优良葡萄酒酵母应具有的特性
1.有适当的生成高级醇和脂类的能力，产生良好的酒香；
2.发酵完全，残糖...
问答题
简述清香型白酒的工艺特点。
答案：由于清香型白酒的风味特点为清香纯正，余味爽净。主体香气乙酸乙酯和乳酸乙酯在成品酒中的比例以55%：45%为宜，所以在工艺...