酿酒工艺学名词解释每日一练(2020.05.28)

名词解释
生啤酒
答案：是用特殊过滤方法除菌的啤酒。熟啤酒是采用巴氏消毒法杀菌，而生啤酒则采用微孔膜过滤即冷过滤的方式杀菌。因此，生，这类啤酒一...
名词解释
干酒
答案：
白酒。亦称白干。含糖（以葡萄糖记）小于或等于4g/L
名词解释
皮盖
答案：葡萄破碎后送入敞口发酵池，因葡萄皮相对密度比葡萄汁小，再加上发酵时产生的CO₂，葡萄皮渣往往浮在葡...
名词解释
蒸馏酒
答案：
蒸馏酒是将经过发酵的原料（发酵酒）加以蒸馏提纯，获得的含有较高度数酒精的液体。通常可经过一次二次甚至多次蒸馏。
名词解释
麦芽醪的过滤
答案：糖化过程结束时，已基本完成了麦芽和辅料中高分子物质的分解、萃取。因此，必须在最短时间内把麦汁 (溶于水的浸出物 )和麦醪...