名词解释皮盖
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浓香大曲酒上甑操作的基本方法是将酒糟轻轻地装入端撮，人体下半身贴紧甑桶，将料轻轻地、均匀地铺撒于甑内，先外边后里边，使物料逐步形成外高内低的“锅底”形。
题型：判断题
简述打量水的作用。
题型：问答题
浓香型大曲酒酿造，在窖池不漏的条件下，开窖滴不出黄水，表明窖内发酵不正常。
题型：判断题
大曲发酵完成后，曲块内心留有不能挥发水分的严重现象称为窝水。
题型：判断题
延长发酵周期可以降低糟醅酸度；相反，缩短发酵周期可以提高糟醅酸度。
题型：判断题
酒瓶上不应有的缺陷是（）
题型：多项选择题
大曲制造的工序包括哪些？
题型：问答题
拌糟前，润粮时间要求不得少于1h，糯高粱单独润粮水温不得低于60℃。
题型：判断题
回收的稻壳与新鲜稻壳以1：1的比例搭配，按传统工艺酿酒，产品质量与全部使用新稻壳酿制的酒比较有一定的提高。
题型：判断题
浓香型白酒的风格有哪些？
题型：问答题