简述大曲制作的工艺流程。

浓香型白酒的风格有哪些？

酿造中加水的途径有哪些？

饮料酒按生产工艺可以分为发酵酒、蒸馏酒以及（）。

上甑要求轻撒匀铺、来汽一致、探气上甑，上甑期间不能穿烟。

以下关于起糟工艺要求说法正确的是（）

制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。

浓香大曲酒上甑操作的基本方法是将酒糟轻轻地装入端撮，人体下半身贴紧甑桶，将料轻轻地、均匀地铺撒于甑内，先外边后里边，使物料逐步形成外高内低的“锅底”形。

简述糟醅酸度过大的危害。

（）是合成酒体香味成分乙酸乙酯的前体物质。