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问答题啤酒的类型有哪些？

参考答案： 1、根据酵母性质分类
A.下面发酵啤酒
B.上面发酵啤酒
2、根据啤酒色度分类
...

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1.问答题简述瓶装熟啤酒的生产流程

参考答案：瓶装熟啤酒的生产流程：
瓶子→洗瓶→验瓶→装酒→压盖→杀菌→验酒→贴标→装箱→码垛
1.瓶子：耐内压、抗...

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2.问答题过滤原理是什么？

参考答案：

A.阻挡作用
B.深度效应
C.静电吸附作用

3.问答题啤酒的过滤与分离常用的方法有哪些？

参考答案：

①滤棉过滤法
②硅藻土过滤法
③离心分离法
④板式过滤法和
⑤微孔薄膜过滤法

4.问答题风味稳定性处理方法有哪些？

参考答案：

①添加维生素C及异维生素C
②添加亚硫酸氢钠

5.问答题氧和氧化对啤酒的损害有哪些？

参考答案：①促进啤酒胶体混浊；
②促进多酚物质氧化、聚合；
③使双乙酰回升；
④破坏酒花香味和苦味；...

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6.名词解释风味稳定期

参考答案：把啤酒能保持啤酒新鲜、完美、纯正、柔和风味而没有因氧化而出现的老化味的时间。

7.名词解释老化味

参考答案：啤酒在包装以后，随着时间的延长，风味恶化，首先从酒花新鲜香味减少和消失开始，接着啤酒产生类如面包和焦糖的味道，然后产生纸...

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8.问答题减少啤酒中多酚的措施有哪些？

参考答案：①选择皮壳含量低的大麦
②制麦时，用NaOH的碱性水浸麦
③麦芽充分地焙焦
④添加无多酚物...

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9.问答题减少啤酒蛋白质混浊的方法有哪些？

参考答案：

①单宁沉淀法
②蛋白酶水解法
③吸附法

10.问答题减少啤酒中的高分子氮的措施有哪些？

参考答案：①选择易溶解、蛋白质含量适中的大麦制麦芽。
②选择成品麦芽中蛋白质溶解充分、蛋白酶活性强、焙焦充分的麦芽。

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