黄水不宜滴尽，其中的一个原因是发酵需要一定水分。

高粱在配料操作中还起（）作用。

大曲在酿酒过程中的作用有哪些？

只要粮食酒蒸馏过程中回升了酒精，生产的酒就不是粮食酒了，因此，要求在生产过程中，不能够将ZHJ、XXJ与LSJ混等交验。

不完善粒是指收到损伤但尚有使用价值的颗粒，仅包含虫蚀粒。

大曲发酵完成后，曲块内心留有不能挥发水分的严重现象称为窝水。

制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。

浓香型大曲酒酿造，在窖池不漏的条件下，开窖滴不出黄水，表明窖内发酵不正常。

饮料酒按生产工艺可以分为发酵酒、蒸馏酒以及（）。

酵母细胞数多，固体酵母用量少；酵母细胞数少，固体酵母用量就多。