白酒品酒师填空题每日一练(2020.05.28)

填空题
新酒在较长的贮存过程中，一些随蒸馏而来的低沸点物质，如（）、（）等，便会逐渐挥发，除去了新酒中的不愉快气味，这就是通常所说的老熟过程中的挥发效应。
答案：硫化物；醛类
填空题
原酒储存管理详细建立库存档案，写明坛号、（）、（）、（）和班组、酒的风格特点、毛重、净重、（）等。有条件的厂，最好能附上色谱分析的主要数据，为酒体设计创造条件。
答案：产酒日期；窖号；生产车间；酒精度
填空题
白酒品评具有（）的特点。
答案：快速、准确、简单、适用
填空题
酒精与水分子之间缔合结构的稳定性与（）和（）有关。
答案：酒精与水两者比例；白酒的贮存期
填空题
原酒是经（）后得到的，即将入库的半成品酒。
答案：糖化发酵蒸馏