食品原料学问答题每日一练(2020.06.05)

乳脂以脂肪球状态分散于乳中并形成相对稳定的乳浊液。乳脂肪球膜使分割乳脂肪和水相的关键，其稳定性直接影响乳的理化性质。

硬粒型、马齿型、粉质型、爆裂型、甜质型、甜粉型、糯质型、有稃型。此外，还有高赖氨酸玉米、高油玉米、笋玉米等特种玉米。

吸湿性强、后熟期长；防止过热；易受虫害。