肉中脂溶性维生素含量较丰富，水溶性B族维生素含量较少。

海藻膳食纤维的生理功能有（）、抗HIV作用、抗病毒、抗溃疡、清除自由基和抗脂质过氧化作用等。

可以通过蛋的壳外膜、（）来判断蛋的新鲜度。

肉成熟的时间愈长，肉愈柔软，风味也相应地增强。

贝类的鲜味及浓厚感与（）密切相关。

乳中的（）这些营养成分是乳腺从血液中吸收原料，经过复杂的生化过程合成的。

一般将屠宰后45min内背最长肌pH值高于5.8的猪肉定为PSE肉。

螺旋藻、小球藻EPA含量远高于DHA。

当（）等盐类微量存在时，可以促进鱼自溶作用的进行，但当其大量存在时，则起阻碍作用。

非蛋白态含氮化合物主要包括各种嘌呤碱基、游离氨基酸、核苷、胆碱、尿素、氮等，其含量随屠宰后肉的成熟而增加。