腌制蛋的加工主要归功于气室的透过性。

肉中脂溶性维生素含量较丰富，水溶性B族维生素含量较少。

目前我国防止冻结鱼的氧化变质常用抗氧化剂是（）。

粮堆的导热性较差，对储粮既有有利的一面，也有不利的一面。

一般将屠宰后45min内背最长肌pH值高于5.8的猪肉定为PSE肉。

抽提物的氨含量可作为抽提物量的指标。

致昏的作用是防止消耗过多的糖原，使宰后肉尸保持较低的pH值，增强肉的贮藏性。

畜禽屠宰后处于成熟期的肉保水性最强。

乳中的（）这些营养成分是乳腺从血液中吸收原料，经过复杂的生化过程合成的。

一般情况下，种子发芽后，营养成分、食用品质和加工成品率都会大大降低。