酒店餐饮管理名词解释每日一练(2020.06.05)

先进先出法是指购买的食品原料先使用，由此将每次购进的食品单价作为食品发放的计价依据。

竞争密度是指同行业（即餐厅）和相关行业营业点的个数以及本区域内餐厅的总座位数，即生意是否扎推。

酒店信息系统在产品、过程或服务满足规定或潜在要求（或需要）的特征和特性总和。

超小型厨房是指生产功能单一、服务能力十分有限的厨房。