联系客服微信扫一扫关注公众号后联系客服
扫码练习微信扫码免费搜题
  • 首页

  • 题库

  • 网课

  • 在线模考

  • 桌面端

登录
  • 搜标题
  • 搜题干
  • 搜选项
题目列表

西式面点师理论(中级)单项选择题每日一练(2020.06.10)

  • 单项选择题

    尽管硬质面包具有较硬的质地,但质优的制品仍具有硬中带有一定()的特点。

    A、塑性
    B、柔韧性
    C、弹性
    D、延伸性

  • 单项选择题

    挤在成型和装饰工艺上起着很重要的作用,无论挤何种原料,都要求(),薄厚一致,所挤内容与制品的质量要求、造型要求相统一。

    A、大小一致
    B、形态一致
    C、纹路清晰、均匀
    D、图案流畅、自然

  • 单项选择题

    由甘油和脂肪酸构成的物质叫()。

    A.饱和脂肪酸
    B.不饱和脂肪酸
    C.游离脂肪酸
    D.油脂

  • 单项选择题

    使用()的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯,质地较硬,调制好后不需进行基本酸酵,可直接分割、整形。

    A、面粉筋度较高、水分较少
    B、面粉筋度较高、油脂较多
    C、面粉筋度较低、水分较少
    D、面粉筋度较低、油脂较多

  • 单项选择题

    吉利丁又称明胶或鱼胶,它是从动物的骨头提烧出来的胶质,主要成分为()

    A.蛋白质
    B.脂肪
    C.氨基酸
    D.矿物质
扫码联系扫码联系在线客服
反馈使用问题
扫码练习扫码使用找答案小程序
手机搜题/刷题/上网课

版权所有©考试资料网(ppkao.com) 长沙求知信息技术有限公司 All Rights Reserved

湘公网安备 43010202000353号备案号: 湘ICP备14005140号-2

经营许可证号 : 湘B2-20140064

  • 联系客服
  • 小程序
  • 桌面端下载
  • 回到顶部