发粉是属于化学膨大剂，其主要的成份是小苏打、酸性盐和填充剂。

判断题发粉是属于化学膨大剂，其主要的成份是小苏打、酸性盐和填充剂。

1.判断题做面包配方内使用奶粉可使烤好的面包表面色泽悦目。

2.判断题打发蛋白时添加之塔塔粉是一种碱性盐。

3.判断题猪油是由猪的脂肪所提炼的，在烘焙产品中也可用于面包、派以及各种中西式点心中。

4.判断题酸奶油是将培植酵母菌加入奶油中，置于约22度的环境直到使其乳糖附含有至少0.5%的乳酸含量，然后将酵化的奶油包装放置约12~48小时，可用酸奶代替。

5.判断题马苏里拉奶酪在意大利被称为“奶酪之花”，因为质地潮润香滑，极适合制作披萨和糕点。

6.判断题鲜奶油最好现打现抹，打好后放置过久会变得很粗糙。

7.判断题糖粉一般用于糖霜或奶油霜饰和产品含水较少的品种中使用。

8.判断题全麦面粉包含小麦外层的麸皮，使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同，用来制作全麦面包和小西饼等使用。

9.判断题烤制点心时切勿随意离开或分神处理其他厨务或与人聊天。

10.判断题电机使用时间过久，常会生热起火，应切实注意检修和保养。