单项选择题菜心焯水时应加入（）以增加菜心的光泽。
A.油
B.碱
C.醋
D.糖
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题从烹饪实际操作来讲，（）是勺功的关键。
A.握勺
B.出勺
C.翻勺
D.端勺
2.单项选择题编炒与爆炒最根本的区别在于（）。
A.是否勾芡
B.是否上浆
C.油量多少
D.是否挂糊
3.单项选择题鱼香肉丝属于（）烹调方法。
A.爆炒
B.滑炒
C.煸炒
D.炸
4.单项选择题宫保鸡丁属于（）烹调方法。
A.爆炒
B.滑炒
C.煸炒
D.炸
5.单项选择题熏制属于（）烹调方法。
A.热蒸汽传热
B.热空气传热
C.热油传热
D.热水传热
6.单项选择题一般说来，食物细菌旺盛区域为（），烹饪加工的各个环节应该避开这个区域。
A.0~60℃
B.4~60℃
C.-5~4℃
D.71~82℃
7.单项选择题下列适合用沸水预熟处理加工的原料是（）。
A.青菜
B.牛肉
C.猪肚
D.鲜冬笋
8.单项选择题下列适合用冷水预熟处理加工的原料是（）。
A.青菜
B.豌豆苗
C.鸡肉
D.鲜冬笋
9.单项选择题羊肉最适合（）预熟处理方法。
A.热油
B.热水
C.温油
D.冷水
10.单项选择题萝卜最适合（）预熟处理方法。
A.冷水
B.热水
C.温油
D.热油
