A.为了恢复面团的柔软性
B.为了使面团松驰
C.为了使面团重新产生气体
D.为了便于整形顺利进行
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A.通过挤花袋挤制而成
B.通过刻压
C.借助刀具
D.借助模具
A.不能轻柔快速
B.用力太大、过猛
C.不能一次性成功
D.缓慢切割
A.直刀切
B.垂刀切
C.推拉切
D.斜刀切
A.除去杂质
B.使面粉形成松散细腻的微粒
C.降低面粉的温度
D.带入一定量的空气,有利于酵母菌的生长繁殖,促进在团发酵
A.发酵速度缓慢
B.醒发后面团会下塌
C.面包体积小
D.烘烤时体积收缩
A.70~74%
B.58~62%
C.65~70%
D.48~52%
A.水量的多少
B.糖的浓度
C.结力液体的浓度
D.果胶浓度
A.结力
B.鸡蛋
C.蛋白质
D.淀粉
A.稀薄、黏性差,无法保持气体
B.粘稠,搅拌时不易带入空气
C.稀薄、弹性差,无法膨胀
D.黏性大、不易打起泡
A.碳酸氢钠
B.碳酸氢铵
C.干酵母
D.泡打粉
最新试题
在制作糖霜时加入柠檬汁可以提升其保鲜效果。
在制作水果装饰蛋糕时,应该使用品质好的鲜奶油来提升蛋糕的口感。
在使用杏仁膏进行蛋糕覆面时,可以加入适量的水以调整杏仁膏的稠度。
在制作巧克力棍时,可以随意使用不同的模具来制作棍体部分。
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