单项选择题按厨房功能分,()负责西餐冷菜菜肴,包括早餐、午餐、晚餐、自助餐等菜单中冷肉盘、冷头盘、色拉等菜品生产。
A.加工厨房
B.咖啡厅厨房
C.冻房
D.扒房
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1.单项选择题()是世界上最大的橄榄和橄榄油生产国,火腿和雪莉酒也闻名于世。
A.西班牙
B.德国
C.意大利
D.法国
2.单项选择题擅用()调味是德国烹饪的一大特色。
A.红酒
B.啤酒
C.白兰地
D.朗姆酒
3.单项选择题土豆烩羊肉、牛尾浓汤属于()
A.意大利菜
B.西班牙菜
C.俄罗斯菜
D.英国菜
4.单项选择题()属意大利菜肴的代表菜之一。
A.黄油鸡卷
B.比萨饼
C.洋葱汤
D.牡蛎杯
5.单项选择题有“西餐之母”美誉的国家是指()
A.法国
B.意大利
C.俄罗斯
D.德国
6.单项选择题典型的法国菜有马赛鱼羹、()、法式洋葱汤、焗蜗牛等。
A.牛尾浓汤
B.华道夫沙拉
C.鹅肝酱
D.红菜汤
7.单项选择题烹饪大赛奖项中蓝带奖(cordonblue)起源于()时期。
A.亨利二世
B.路易十四
C.路易十五
D.路易十六
8.单项选择题20世纪70年代,以()等为代表的一批顶级厨师,以强调展现原料自身的本味,开启了法国新派料理的风气。
A.安东尼•卡雷姆
B.奥古斯特•艾斯科菲
C.保罗•博古斯
D.戈登•拉姆齐
9.单项选择题()的餐饮文化影响了大半个欧洲,被誉为“欧洲大陆烹饪文化之始祖”。
A.古罗马时期
B.故印度
C.古波斯帝国
D.古奥斯陆帝国
10.单项选择题()的宫廷膳房已出现了庞大的厨师队伍并有明确、精细的分工。
A.古印度
B.古罗马
C.古巴比伦
D.古波斯帝国
最新试题
蔬菜蓉汤的成品色泽自然,无起花,入口有质感。
题型:判断题
羊排、羊腿烤制时,最好垫以蔬菜香料,以防止底部烤焦。
题型:判断题
西餐中的白汤浓汁少司Veloutésauce是由油面酱和白色基础高汤制作而成,也被称为天鹅绒少司。
题型:判断题
需要在捆扎好的肉上面撒上一层油,这样可以起到杀菌的作用,同时也有助于熟成。
题型:判断题
蔬菜蓉汤一般使用汤盘盛装,200mL/份,温度以90-93℃为宜。
题型:判断题
西餐煎制五成熟牛扒的中心温度通常为70-75℃。
题型:判断题
使用真空包装机对腌渍肉进行真空包装是最好的保存腌渍肉的方法。
题型:判断题
新鲜的迷迭香也可切碎加入沙拉中进食,在烤羊腿、烤鸡酿馅等菜式中,拌以迷迭香能产生很好的效果。腌肉类原料时也可加入迷迭香以增添香味,也是传统牛肉菜肴的上佳搭配。
题型:判断题
清汤要立即使用,不可冷却后冷藏。
题型:判断题
制作芥末少司一般可以用大藏芥末来调制。
题型:判断题