单项选择题按厨房功能分,()负责西餐冷菜菜肴,包括早餐、午餐、晚餐、自助餐等菜单中冷肉盘、冷头盘、色拉等菜品生产。

A.加工厨房
B.咖啡厅厨房
C.冻房
D.扒房


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2.单项选择题擅用()调味是德国烹饪的一大特色。

A.红酒
B.啤酒
C.白兰地
D.朗姆酒

3.单项选择题土豆烩羊肉、牛尾浓汤属于()

A.意大利菜
B.西班牙菜
C.俄罗斯菜
D.英国菜

4.单项选择题()属意大利菜肴的代表菜之一。

A.黄油鸡卷
B.比萨饼
C.洋葱汤
D.牡蛎杯

5.单项选择题有“西餐之母”美誉的国家是指()

A.法国
B.意大利
C.俄罗斯
D.德国

6.单项选择题典型的法国菜有马赛鱼羹、()、法式洋葱汤、焗蜗牛等。

A.牛尾浓汤
B.华道夫沙拉
C.鹅肝酱
D.红菜汤

7.单项选择题烹饪大赛奖项中蓝带奖(cordonblue)起源于()时期。

A.亨利二世
B.路易十四
C.路易十五
D.路易十六

8.单项选择题20世纪70年代,以()等为代表的一批顶级厨师,以强调展现原料自身的本味,开启了法国新派料理的风气。

A.安东尼•卡雷姆
B.奥古斯特•艾斯科菲
C.保罗•博古斯
D.戈登•拉姆齐

9.单项选择题()的餐饮文化影响了大半个欧洲,被誉为“欧洲大陆烹饪文化之始祖”。

A.古罗马时期
B.故印度
C.古波斯帝国
D.古奥斯陆帝国

10.单项选择题()的宫廷膳房已出现了庞大的厨师队伍并有明确、精细的分工。

A.古印度
B.古罗马
C.古巴比伦
D.古波斯帝国