（）属意大利菜肴的代表菜之一。

单项选择题（）属意大利菜肴的代表菜之一。

A.黄油鸡卷
B.比萨饼
C.洋葱汤
D.牡蛎杯

1.单项选择题有“西餐之母”美誉的国家是指（）

A.法国
B.意大利
C.俄罗斯
D.德国

2.单项选择题典型的法国菜有马赛鱼羹、（）、法式洋葱汤、焗蜗牛等。

A.牛尾浓汤
B.华道夫沙拉
C.鹅肝酱
D.红菜汤

3.单项选择题烹饪大赛奖项中蓝带奖（cordonblue）起源于（）时期。

A.亨利二世
B.路易十四
C.路易十五
D.路易十六

4.单项选择题20世纪70年代，以（）等为代表的一批顶级厨师，以强调展现原料自身的本味，开启了法国新派料理的风气。

A.安东尼•卡雷姆
B.奥古斯特•艾斯科菲
C.保罗•博古斯
D.戈登•拉姆齐

5.单项选择题（）的餐饮文化影响了大半个欧洲，被誉为“欧洲大陆烹饪文化之始祖”。

A.古罗马时期
B.故印度
C.古波斯帝国
D.古奥斯陆帝国

6.单项选择题（）的宫廷膳房已出现了庞大的厨师队伍并有明确、精细的分工。

A.古印度
B.古罗马
C.古巴比伦
D.古波斯帝国

7.单项选择题（），刀口呈锯齿状，因此也称锯刀、牙刀。主要用于面包、蛋糕的切割。

A.厨刀
B.饼刀
C.水果刀
D.多功能刀

8.单项选择题依照成品用途，司康饼、迷你蛋糕、马卡龙等属于（）

A.早点
B.湿点
C.茶点
D.咸点

9.单项选择题大中型饭店里一般都设有独立的厨房专门负责生产制作西点，这样的厨房专业地称为（）

A.点心厨房
B.西厨房
C.面包房
D.包饼房

10.单项选择题大理石工作台由天然或人造大理石加工制成，因此散热快，不适宜于（）的操作。

A.曲奇
B.巧克力的调温
C.热糖浆制品
D.发酵面团