判断题烤烧鸡、整鹅的烤制过程中,每隔20-30分钟淋上或刷上油脂。
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需要在捆扎好的肉上面撒上一层油,这样可以起到杀菌的作用,同时也有助于熟成。
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清汤要立即使用,不可冷却后冷藏。
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蔬菜蓉汤一般使用汤盘盛装,200mL/份,温度以90-93℃为宜。
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