单项选择题大理石工作台由天然或人造大理石加工制成，因此散热快，不适宜于（）的操作。
A.曲奇
B.巧克力的调温
C.热糖浆制品
D.发酵面团
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1.单项选择题西点的成熟方法有别于中式面点，以烘烤最为普遍最为常用。所以西点制作业在近年来被更多更时髦地称作（）
A.西点行业
B.西餐行业
C.烘焙行业
D.烹饪行业
2.单项选择题蛋糕制作过程中，面糊容易起筋，蛋糕制品不够疏松和膨大的原因是（）
A.用量过多
B.使用了高筋粉
C.使用了低筋粉
D.糖用量过少
3.单项选择题正宗黑森林蛋糕需要用酒来增进其风味，它是（）酒。
A.朗姆酒
B.龙舌兰
C.樱桃白兰地
D.咖啡酒
4.单项选择题在德语里，蛋糕称为Torte，多层和带有水果装饰的德国蛋糕，最为著名的就是（）
A.慕斯蛋糕
B.芝士蛋糕
C.黑森林蛋糕
D.沙卡蛋糕
5.单项选择题它是由（）人维益在1945年发明的，作为淡奶油的替代品出现的，主要是以氢化植物油来取代乳脂肪。
A.意大利
B.法国
C.美国
D.英国
6.单项选择题蛋糕面糊的搅拌方法多样，油脂蛋糕通常采用（）方法。
A.蛋糖搅拌法
B.油糖搅拌法
C.混合搅拌法
D.分蛋搅拌法
7.单项选择题戚风蛋糕则选用阳极处理蛋糕盒，事先（），利于烘烤过程中蛋糕面糊的攀升。
A.刷油
B.刷油垫纸
C.不刷油
D.刷油粘面粉
8.单项选择题（），是海绵蛋糕面糊的搅拌方法之一，也称分蛋法，就是将蛋清、蛋黄分开，分别搅拌至合适程度，再混合到一起，完成面糊的搅拌。
A.戚风法
B.直接法
C.海绵法
D.天使法
9.单项选择题泡打粉也比较普遍应用在海绵蛋糕的制作工艺中。泡打粉在潮湿的面糊中，由于烘烤受热而发生分解反应，释放出（）气体。
A.氧气
B.二氧化碳
C.氢
D.氯
10.单项选择题油脂类蛋糕是蛋糕的基本品质之一，通常情况下，（）是油脂类蛋糕常用的油脂。
A.色拉油
B.人造黄油
C.黄油
D.起酥油
