依照成品用途，司康饼、迷你蛋糕、马卡龙等属于（）

单项选择题依照成品用途，司康饼、迷你蛋糕、马卡龙等属于（）

A.早点
B.湿点
C.茶点
D.咸点

1.单项选择题大中型饭店里一般都设有独立的厨房专门负责生产制作西点，这样的厨房专业地称为（）

A.点心厨房
B.西厨房
C.面包房
D.包饼房

2.单项选择题大理石工作台由天然或人造大理石加工制成，因此散热快，不适宜于（）的操作。

A.曲奇
B.巧克力的调温
C.热糖浆制品
D.发酵面团

3.单项选择题西点的成熟方法有别于中式面点，以烘烤最为普遍最为常用。所以西点制作业在近年来被更多更时髦地称作（）

A.西点行业
B.西餐行业
C.烘焙行业
D.烹饪行业

4.单项选择题蛋糕制作过程中，面糊容易起筋，蛋糕制品不够疏松和膨大的原因是（）

A.用量过多
B.使用了高筋粉
C.使用了低筋粉
D.糖用量过少

5.单项选择题正宗黑森林蛋糕需要用酒来增进其风味，它是（）酒。

A.朗姆酒
B.龙舌兰
C.樱桃白兰地
D.咖啡酒

6.单项选择题在德语里，蛋糕称为Torte，多层和带有水果装饰的德国蛋糕，最为著名的就是（）

A.慕斯蛋糕
B.芝士蛋糕
C.黑森林蛋糕
D.沙卡蛋糕

7.单项选择题它是由（）人维益在1945年发明的，作为淡奶油的替代品出现的，主要是以氢化植物油来取代乳脂肪。

A.意大利
B.法国
C.美国
D.英国

8.单项选择题蛋糕面糊的搅拌方法多样，油脂蛋糕通常采用（）方法。

A.蛋糖搅拌法
B.油糖搅拌法
C.混合搅拌法
D.分蛋搅拌法

9.单项选择题戚风蛋糕则选用阳极处理蛋糕盒，事先（），利于烘烤过程中蛋糕面糊的攀升。

A.刷油
B.刷油垫纸
C.不刷油
D.刷油粘面粉

10.单项选择题（），是海绵蛋糕面糊的搅拌方法之一，也称分蛋法，就是将蛋清、蛋黄分开，分别搅拌至合适程度，再混合到一起，完成面糊的搅拌。

A.戚风法
B.直接法
C.海绵法
D.天使法