单项选择题鲜奶油的打发方法是将奶油从冷藏箱内取出，轻轻摇后，倒入搅拌缸的量在（）
A.20%-40%
B.30%-50%
C.40%-60%
D.50%-70%
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1.单项选择题夏天，搅打起发的植脂奶油应放置恒温冰柜内（）
A.减温
B.保温
C.冷冻
D.冷藏
2.单项选择题植脂奶油的打发需在冷冻室内取出，解冻至（），完全解冻后方能进行打发
A.9-12℃
B.4-8℃
C.0-4℃
D.-5-0℃
3.单项选择题植脂奶油是以（）为主要原料，加入水、甜味剂、乳化剂、稳定剂等配料加工而成的
A.植物蛋白
B.植物油脂
C.植物凝胶
D.花生油
4.单项选择题鲜奶油根据含脂率的不同，可分为轻奶油和重奶油清奶油的含脂率一般在（）
A.10%-26%
B.18%-36%
C.26%-46%
D.45%-66%
5.单项选择题蛋糕的双手卷卷起薄坯后，卷制的蛋糕卷不能有（），粗细要均一致
A.馅料
B.酱料
C.实心
D.空心
6.单项选择题蛋糕的双手卷是将蛋糕（）置于工作台上，涂抹上配料后，双手向前推动卷起成形
A.圆坯
B.厚坯
C.薄坯
D.桶坯
7.单项选择题戚风蛋糕制作时，蛋清、蛋黄分别置于两个容器中搅打蛋清的器具要洁净，不能沾有（）
A.砂糖
B.油脂
C.塔塔粉
D.糖粉
8.单项选择题戚风蛋糕是指蛋清和（）分开搅打好后，再予以混合的蛋糕制作方法
A.蛋黄
B.砂糖
C.塔塔粉
D.水
9.单项选择题脆皮面包入炉后前（）内，不要打开炉门，防止蒸汽跑出
A.40分钟
B.30分钟
C.20分钟
D.10分钟
10.单项选择题硬质面包的烘烤时间取决于面包体积大小、重量、（）等因素
A.烤箱高度
B.烤箱档次
C.配方成分
D.水分比例
