问答题按原料配比来分类,饼干可以分为哪几类?
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4.单项选择题为了防止在排气过程中出现食品瞬间沸腾,食品外溢现象,罐头顶隙内的水蒸气压应()真空仓内的压力。
A.大于
B.小于
C.等于
D.无确定关系
5.单项选择题下列成分中,均属于水溶性成分的是()。
A.酶、淀粉、果胶、原果胶
B.有机酸、单宁、果胶、木质素
C.果胶、有机酸、单宁、酶
D.酶、单宁、原果胶、木质素
6.单项选择题在植物中,叶绿素a与叶绿b的含量比大约是()。
A.1:3
B.1:2
C.2:1
D.3:1
7.单项选择题对果蔬进行冷冻处理过程可导致细胞膜发生变化,使透性()、膨压()。
A.增大;增大
B.增大;降低
C.降低;降低
D.降低;增大
8.单项选择题软罐头的主要容器是蒸煮袋,能耐121℃杀菌的蒸煮袋是()。
A.RP-F
B.URP-F
C.LRP-F
D.HRP-F
9.单项选择题
在罐头包装上下列哪种打印的方法是正确的()。
A.A
B.B
C.C
D.D
10.单项选择题茄碱苷是一种剧毒且有苦味的生物碱,含量在()时即可引起中毒。
A.0.05%
B.0.02%
C.0.03%
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赫章黑山羊在喀斯特溶岩山区天然灌木林放收,因其背毛全黑,肉质细嫩而坚实,胆固醇低,蛋白质含量高,具有独特的鲜味和香味,又是在无污染环境下生长,所以符合人们追求营养安全,绿色保健食品的要求。
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羊肉酱成品的感官评定是根据肉类罐头类感官评定指标进行感觉评定。
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制作烤鸭时,烫皮紧接着浇琳20%的麦芽糖水溶液,先淋两侧,后淋两肩,将糖水淋遍鸭体全身。
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盐进入蛋内的速度与浓度、温度、食盐的纯度、盐渍方法、盐颗粒的大小、环境的温度、蛋的脂肪含量、蛋的新鲜度等因素无关。
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在制作五香牛肉干时对原料肉没有过多要求,只要是牛肉就行。
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