样品中的矿物质就是样品被灰化以后的灰烬部分。_考试资料网

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判断题样品中的矿物质就是样品被灰化以后的灰烬部分。

参考答案：错

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1.名词解释单脂

参考答案：由脂肪酸与醇结合而成的酯。

2.名词解释淀粉

参考答案：是一种多糖。它广泛存在于植物的根、茎、叶、种子等组织，是人类食物的重要组成部分，也是供给人体热能的主要来源。

3.名词解释除铅剂

参考答案：测糖时，澄清样液中残留的铅与还原糖结合成铅糖化合物，使结果偏低，因此必须加入草酸钠、钾，硫酸钠，磷酸氢二钠等除铅。

4.问答题分析蔗糖时，测得旋光度为8.46，则蔗糖的浓度为多少？（[a]^tλ=66.5）

参考答案：

蔗糖的浓度为12.7g/100ml。

5.问答题ELISA检测真菌毒素的主要依据是什么？

参考答案：第一，抗原（抗体）能结合到固相载体的表面并保持免疫活性；
第二，抗体（抗原）与酶结合所形成的结合物仍然保持免疫...

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6.问答题兽药残留主要分哪几类？

参考答案：1.抗生素类药物：主要用于防治动物的传染性，如四环素、土霉素、青霉素。
2.磺胺类药物：主要用于抗菌消炎，如磺...

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7.问答题农药与持久性有机污染物的特征是什么？

参考答案：①持久性。POPS在环境中降解缓慢、滞留时间长，可在水体、土壤和底泥中留存数年时间。
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8.问答题滴定法测定二氧化硫含量的原理是什么？

参考答案：样品经过处理后，加入氢氧化钾使残留的SO₂以亚硫酸盐的形式固定。再加入硫酸使SO₂

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9.填空题漂白剂是指可使食品中的（）经化学作用分解转变为（），或（）的一类食品添加剂。

参考答案：有色物质；无色物质；使其褪色

10.填空题在微生物作用下，硝酸盐还原为（），亚硝酸盐在肌肉中乳酸的作用下生成（），而亚硝酸极不稳定，可分解为（），并与肌肉组织中的肌红蛋白结合，生成鲜红色的（），使肉制品呈现良好的色泽。

参考答案：亚硝酸盐；亚硝酸；亚硝基；亚硝基肌红蛋白