试介绍砷斑法测定豆粉中砷含量的原理和操作步骤。

问答题试介绍砷斑法测定豆粉中砷含量的原理和操作步骤。

1.问答题测定食品中脂肪时常用溶剂提取法，如何根据样品的性质选择提取剂？

2.填空题测定食品中脂肪时所使用的经典方法为（）；常用的抽提剂为（）和（），其中，前者由于（），所以样品必须（）；另外加入海沙的作用是（），加入无水硫酸钠作用是（）。

3.填空题（）适合于结合脂类含量高的样品中脂肪的提取。

4.填空题化学法测定食品中可溶性糖的含量时，预处理时常使用澄清剂，其必须具备：（）；（）和（）。

5.填空题紫外吸收法测定食品中蛋白质的原理是，由于蛋白质中（）的存在，使其在280nm处有强烈的吸收。

6.填空题巴布科克法适合于测定（）中的脂肪含量，操作中加入硫酸的作用是（），热水和离心的作用是（）。

7.填空题食品中的总酸度的测定方法有：（）和（）；一般用（）来测定食品中的pH值。

8.判断题EDTA滴定法测定钙含量加入KCN为了消除锌、铁、铜、铝、镍等金属离子的干扰，加柠檬酸钠防止钙和磷形成磷酸钙沉淀。

9.判断题样品处理时有机物破坏法主要用于食品中无机元素的测定。

10.判断题样品一般一式两份，供检验、复验、备查，一般散装样品每份不少于0.5kg。