败血病症状表现为皮肤出现小血斑、牙龈发炎出血、牙齿动摇等。那么补充（）可以预...

填空题败血病症状表现为皮肤出现小血斑、牙龈发炎出血、牙齿动摇等。那么补充（）可以预防败血病。

参考答案： 维生素C

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1.判断题在食品中加进—些原来没有的营养素以提高其营养价值，或者往食品中加进—些食品原来固有的营养素使食品的营养成分恢复到原有的水平，这样制得的食品就叫做强化食品。

参考答案：对

2.多项选择题以下食品添加剂中，哪些是食品强化剂（）

A.
B.
C.
D.

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3.单项选择题在食品中添加铁强化剂，是由于（）。

A.铁是骨骼和牙齿的重要组成成分；
B.铁在人的机体中参与氧的运转、交换和组织呼吸过程；
C.铁可提高人体的免疫能力；
D.铁参与甲状腺激素的代谢；

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4.填空题赖皮病是由于缺乏维生素（）引起的。

参考答案：B5

5.判断题为了使果汁容易过滤，在生产中一般使用淀粉酶。

参考答案：错

6.判断题β-淀粉酶在食品工业上用于制造麦芽糖。

参考答案：对

7.判断题皱胃酶主要用作干酪制做的凝乳剂。

参考答案：对

8.判断题木瓜蛋白酶可用于肉的嫩化和啤酒的澄清。

参考答案：对

9.判断题β-淀粉酶作用于淀粉时，是从糖链的非还原端开始，以一个个麦芽糖为单位，切断α-1，4糖苷键，并且使麦芽糖C1的构型从α-型转化为β-型，也即得到的是β-麦芽糖。

参考答案：对

10.判断题α-淀粉酶以随机的方式作用于淀粉分子内部的α-1，4糖苷键，产生糊精、低聚糖和单糖等水解产物。对1，6糖苷键不起作用。α-淀粉酶是一种内切酶。底物为直链淀粉时，最终产物是葡萄糖和麦芽糖；底物为支链淀粉时，最终产物除葡萄糖和麦芽糖外，还有一系列α-极限糊精，含有该酶无法作用的α-1，6糖苷键。用于水解淀粉制造葡萄糖、饴糖（麦芽糖）和糊精。

参考答案：对