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填空题菌种的选育方法常用的有（）、（）和（）。

参考答案： 新菌种的分离与筛选；诱变育种；基因重组育种

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1.填空题筛选新菌种的具体步骤大体可分为（）等。

参考答案：采样、增殖培养、纯种分离、发酵试验、性能测定

2.填空题发酵工业生产中的碳源主要是（）和（），如（）等。氮源主要是（）等有机氮源，也有（）等无机氮液。

参考答案：糖类；淀粉；葡萄糖、玉米、大米、大麦、高梁、麸皮；玉米浆、花生饼粉；尿素、硫酸铵、硝酸铵

3.填空题微生物生长所需的基本营养物质有（）。

参考答案：碳源、氮源、无机盐类、生长因子和水分

4.填空题微生物群体的生长过程，大致可划分为4个阶段：（）。

参考答案：延滞期、对数期、稳定期和衰亡期

5.填空题发酵工业上常用的微生物有细菌（）、酵母菌、霉菌（）和放线菌四大类群。

参考答案：如枯草芽孢杆菌、醋酸杆菌、棒状杆菌、乳酸菌、状芽孢杆菌；如根霉、曲霉

6.填空题根据不同的分类原则，工业发酵可分为若干类型。如按发酵形式来区分，有（）和（）；按发酵培养基的物理性状来区分，有（）、（）和（）；按发酵工艺流程来区分，有（）、（）和（）；按发酵过程中对氧的不同需求来区分，有（）和（）。

参考答案：传统工艺发酵；现代工业发酵；固态发酵；半固态发酵；液态发酵；分批式发酵；连续式发酵；流加式发酵；厌氧发酵；需氧发酵

7.填空题工业发酵的发展经历了以下几个阶段：（）、（）、（）、（）、（）。

参考答案：天然发酵阶段；纯培养技术的建立；通气搅拌发酵技术的建立；代谢控制发酵技术的建立；开拓新型发酵原料时期；基因工程段

8.问答题分析影响谷氨酸发酵产量的因素及其调控机制。

参考答案：在谷氨酸发酵过程中，影响菌种代谢途径的因素有氧、温度、pH和磷酸盐等，并且谷氨酸产生菌需要生长因子──生物素。当生物素缺...

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9.问答题在发酵过程中，如何保证菌种生长和代谢的正常进行？

参考答案：首先，培养基中的营养物质应全面，缺乏营养物质，会影响菌种的生长繁殖及正常的代谢活动。如生物素是谷氨酸棒状杆菌的生长因子，...

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10.问答题简述发酵热产生的原因。

参考答案：微生物分解有机物释放的能量，一部分用于合成ATP，另一部分散发到培养基中时，会引起发酵温度升高；机械搅拌也会产生一部分热...

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