次级代谢是在一定条件下通过突变获得的一种适应生存的方式。

判断题次级代谢是在一定条件下通过突变获得的一种适应生存的方式。

1.判断题初级代谢产物为菌体生长和增殖提供物质基础，但是不能参与到次级代谢产物合成的调控。

2.多项选择题次级代谢产物形成时，一般同时产生结构类似的多种副组分的原因是（）

A.同一底物被多种酶催化
B.酶对底物的特异性不强
C.酶对底物作用的不完全
D.发酵过程pH不合适

3.填空题火腿按加工方法分为干腌火腿和（）两大类，它们深受人们的青睐，主要是有独特的香味。

4.填空题在国内传统的红曲发酵红曲米的生产大多采用（）方法来进行生产。

5.问答题发酵过程中如何进行PH的控制？

6.问答题引起发酵液PH上升的因素有哪些？

7.问答题引起发酵液PH下降的因素有哪些？

8.问答题补料分批发酵在实际生产中有何重要应用？

9.问答题什么是分批发酵、补料分批发酵和连续发酵？

10.问答题什么是种子罐的级数、接种龄与接种量，它们受哪些因素的影响？