发酵热(Q发酵)是指发酵过程中释放出来的净热量。 Q发酵=Q生物+Q搅拌-Q蒸发-Q辐射 其中Q生物是主导因素。
湿热灭菌时,培养基中的微生物受热死亡的速率与残存的微生物数量成正比(以对数速度递减),即dN/dτ=-kN。
即在发酵过程中一边补入新鲜的料液,一边以相近的流速放料,维持发酵液原来的体积。它使培养系统保持恒定状态。
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