发酵热（Q发酵）是指发酵过程中释放出来的净热量。 Q发酵＝Q生物＋Q搅拌－Q蒸发－Q辐射 其中Q生物是主导因素。
湿热灭菌时，培养基中的微生物受热死亡的速率与残存的微生物数量成正比（以对数速度递减），即dN／dτ＝－kN。
即在发酵过程中一边补入新鲜的料液，一边以相近的流速放料，维持发酵液原来的体积。它使培养系统保持恒定状态。
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