葡萄、柑桔等非呼吸跃变型水果没有后熟作用，因此要等到完成成熟之后才能采摘销售。

食物中的蛋白质进入人体后，可发生的生化反应包括（）

真菌喜温喜湿，因此适当干燥条件下，将食品置于低温条件下，真菌能够被完全消灭。

氨基酸的氨基与甲醇结合后，使羧基H+的解离度增加，每个氨基酸都能释放出一个H+，可用标准NaOH溶液来滴定H+的含量，进而推算出氨基酸的含量。

雪饼包装袋内，有一个装有白色颗粒状固体的小纸袋，其目的是为了驱虫。

蛋白质变性后，消除变性因素可使蛋白质恢复或部分恢复其原有的构象和功能。

凉晒只能除去食品中的结合水，而高温烘干则可除去食品中的自由水。

当生物体内的水减少到一定量时，生物种子会进入休眠状态。

原果胶不溶于水，但在稀酸条件下加热，可发生水解转变成水溶性果胶。

水在植物体内的含量与分布也因种类、部位、发育状况而异。