判断题水在植物体内的含量与分布也因种类、部位、发育状况而异。
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8.多项选择题食物中的蛋白质进入人体后,可发生的生化反应包括()
A.分解成氨基酸
B.合成各种人体需要的酶
C.脱氨基作用生成尿素
D.脱氨基作用生成糖类
9.多项选择题葡萄糖被人体吸收后,可发生的生化反应包括()
A.有氧氧化分解成为水和二氧化碳
B.糖酵解生成丙酮酸
C.合成糖原
D.合成脂肪或氨基酸
10.多项选择题以下关于贮存过程中维生素的损失的说法,正确的有()
A.贮存温度愈高,则维生素的损失也愈大
B.在贮存过程中,维生素会产生酶促降解、光促分解及氧化降解
C.采用低温气调贮存,可有效减少维生素的损失
D.贮存过程中维生素的损失与物料的含水量无太大关系
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当Aw低于一定值时,食品中的酶活力降低,由酶参与新陈代谢活动也相应减缓。
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对油脂进行氢化,可降低油脂的不饱和度,从而提高食用油的稳定性,有利于食用油保存。
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提高果蔬周围的二氧化碳浓度,可一定程度抑制果蔬的后熟作用。
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葡萄糖被人体吸收后,可发生的生化反应包括()
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以下维生素中,可以溶于食用油中的是()
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高温烘干不能除去食品中的结合水,但可以除去食品中的自由水。
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