判断题肉类冰冻后取出,经常会出现不同程度地崩溃。
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4.多项选择题食物中的蛋白质进入人体后,可发生的生化反应包括()
A.分解成氨基酸
B.合成各种人体需要的酶
C.脱氨基作用生成尿素
D.脱氨基作用生成糖类
5.多项选择题葡萄糖被人体吸收后,可发生的生化反应包括()
A.有氧氧化分解成为水和二氧化碳
B.糖酵解生成丙酮酸
C.合成糖原
D.合成脂肪或氨基酸
6.多项选择题以下关于贮存过程中维生素的损失的说法,正确的有()
A.贮存温度愈高,则维生素的损失也愈大
B.在贮存过程中,维生素会产生酶促降解、光促分解及氧化降解
C.采用低温气调贮存,可有效减少维生素的损失
D.贮存过程中维生素的损失与物料的含水量无太大关系
7.多项选择题以下维生素中,可以溶于食用油中的是()
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素E
D.维生素K
8.多项选择题下列关于底物浓度与酶促反应速率的关系的说法,正确的是()
A.酶促反应速率是由酶的本质决定的,与底物浓度的大小无关
B.当底物浓度较低,反应速度与底物浓度成正比
C.随着底物浓度的增高到一定时,反应速度不再成正比例加速
D.当底物浓度足够大,反应速度不再增加,达到酶促反应的最大速度
9.多项选择题蛋白质属于生物大分子,分子量为1万至100万,分子的直径可达1~100nm,具有下列哪些现象()
A.水解
B.盐溶
C.盐析
D.不能通过半透膜
10.多项选择题山茶油中所含有的功能脂主要包括()
A.油酸
B.亚油酸
C.亚麻酸
D.DHA
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类胡萝卜素结构相对稳定,冷冻、热烫、光照、氧处理均几乎不改变类胡萝卜素的含量。
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凉晒只能除去食品中的结合水,而高温烘干则可除去食品中的自由水。
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在一定条件下,单糖能与脂肪酸进行酯化反应,生成脂肪酸糖酯,利用该原理可生产重要的豆腐凝固剂葡萄糖酸内酯。
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下列关于底物浓度与酶促反应速率的关系的说法,正确的是()
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