以下关于贮存过程中维生素的损失的说法，正确的有（）

多项选择题以下关于贮存过程中维生素的损失的说法，正确的有（）

A.贮存温度愈高，则维生素的损失也愈大
B.在贮存过程中，维生素会产生酶促降解、光促分解及氧化降解
C.采用低温气调贮存，可有效减少维生素的损失
D.贮存过程中维生素的损失与物料的含水量无太大关系

1.多项选择题以下维生素中，可以溶于食用油中的是（）

A.维生素A
B.维生素B
C.维生素E
D.维生素K

2.多项选择题下列关于底物浓度与酶促反应速率的关系的说法，正确的是（）

A.酶促反应速率是由酶的本质决定的，与底物浓度的大小无关
B.当底物浓度较低，反应速度与底物浓度成正比
C.随着底物浓度的增高到一定时，反应速度不再成正比例加速
D.当底物浓度足够大，反应速度不再增加，达到酶促反应的最大速度

3.多项选择题蛋白质属于生物大分子，分子量为1万至100万，分子的直径可达1~100nm，具有下列哪些现象（）

A.水解
B.盐溶
C.盐析
D.不能通过半透膜

4.多项选择题山茶油中所含有的功能脂主要包括（）

A.油酸
B.亚油酸
C.亚麻酸
D.DHA

5.多项选择题油脂酸败的表现有（）

A.颜色加深、浑浊、沉淀
B.酸值过高
C.过氧化值上升
D.碘值下降

6.多项选择题脂肪酸是构成脂肪的必须成分，按照其包含的双键的数量来分，可以分类（）

A.饱和脂肪酸
B.单不饱和脂肪酸
C.多不饱和脂肪酸
D.长链脂肪酸

7.多项选择题果胶的基本性质包括（）

A.易溶于水
B.难溶于乙醇
C.在稀酸条件下加热，可发生水解生成葡萄糖
D.可被果胶酶分解形成果胶酸

8.多项选择题以下关于低聚糖的特点的说法，正确的有（）

A.一般是水溶性糖
B.一般难以被胃肠消化吸收
C.甜度一般较低
D.基本不增加血糖的指标值

9.多项选择题下列关于单糖物理性质的说法，正确的有（）

A.单糖的甜度与单糖的种类有关
B.单糖的甜度与单糖溶液的温度有关
C.单糖的甜度与单糖溶液的pH有关
D.葡萄糖较果糖更易结晶

10.多项选择题矿物元素K的生理功能包括（）

A.维持参透压最重要的阳离子之一
B.维持心肌细胞正常功能
C.摄入过多可能会引起心跳减慢以至突然停止
D.促进植物开花结果