淀粉的糊化的本质是淀粉分子间的氢键断开，分散在水中成为胶体溶液。

判断题淀粉的糊化的本质是淀粉分子间的氢键断开，分散在水中成为胶体溶液。

1.判断题糖尿病病人不能喝高甜度的饮料，但可喝一些低甜度的饮料。

2.判断题高果糖浆指是的果糖含量非常高（超过90%）的糖浆。

3.判断题在一定条件下，单糖能与脂肪酸进行酯化反应，生成脂肪酸糖酯，利用该原理可生产重要的豆腐凝固剂葡萄糖酸内酯。

4.判断题糖藏（糖渍）是一种很能重要的食品保存方法，其利用是的糖溶液有较高的渗透压，细菌无法繁殖。

5.判断题甜食都含有单糖，会引起血液中还原糖含量过高，因此糖尿病病人不能吃甜食。

6.判断题在酸性条件下，单糖可被进一步水解为两分子甘油。

7.判断题硒元素具有促进免疫球蛋白生成、保护吞噬细胞完整、参与人体抗氧化反应等，可延长人体寿命，因此日常生活中可适当服用硒酸钠溶液补充硒元素。

8.判断题许多矿物质元素是各种酶的激活剂或组成成分，直接或间接影响新陈代谢的进行。

9.判断题当Aw低于一定值时，食品中的酶活力降低，由酶参与新陈代谢活动也相应减缓。

10.判断题水在植物体内的含量与分布也因种类、部位、发育状况而异。