判断题当Aw低于一定值时，食品中的酶活力降低，由酶参与新陈代谢活动也相应减缓。
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
9.多项选择题食物中的蛋白质进入人体后，可发生的生化反应包括（）
A.分解成氨基酸
B.合成各种人体需要的酶
C.脱氨基作用生成尿素
D.脱氨基作用生成糖类
10.多项选择题葡萄糖被人体吸收后，可发生的生化反应包括（）
A.有氧氧化分解成为水和二氧化碳
B.糖酵解生成丙酮酸
C.合成糖原
D.合成脂肪或氨基酸
最新试题
甜食都含有单糖，会引起血液中还原糖含量过高，因此糖尿病病人不能吃甜食。
题型：判断题
以下维生素中，可以溶于食用油中的是（）
题型：多项选择题
真菌喜温喜湿，因此适当干燥条件下，将食品置于低温条件下，真菌能够被完全消灭。
题型：判断题
成熟果实的颜色转变以及秋天绿叶变黄的原因都在于叶绿素和类胡萝卜素的存在。
题型：判断题
高温烘干不能除去食品中的结合水，但可以除去食品中的自由水。
题型：判断题
在70~95℃加热7s内可使大部分酚酶失活，从而有效抑制酶促褐变。
题型：判断题
下列关于底物浓度与酶促反应速率的关系的说法，正确的是（）
题型：多项选择题
硒元素具有促进免疫球蛋白生成、保护吞噬细胞完整、参与人体抗氧化反应等，可延长人体寿命，因此日常生活中可适当服用硒酸钠溶液补充硒元素。
题型：判断题
提高果蔬周围的二氧化碳浓度，可一定程度抑制果蔬的后熟作用。
题型：判断题
食物中的蛋白质进入人体后，可发生的生化反应包括（）
题型：多项选择题