荔枝、芒果、櫻桃、百香果等的后熟作用都非常明显，因此往往在还没有成熟时就从树上采摘下来销售。

原果胶不溶于水，但在稀酸条件下加热，可发生水解转变成水溶性果胶。

糖藏（糖渍）是一种很能重要的食品保存方法，其利用是的糖溶液有较高的渗透压，细菌无法繁殖。

油脂酸水解是可逆的，而碱水解是不可逆的。

在70~95℃加热7s内可使大部分酚酶失活，从而有效抑制酶促褐变。

成熟果实的颜色转变以及秋天绿叶变黄的原因都在于叶绿素和类胡萝卜素的存在。

当生物体内的水减少到一定量时，生物种子会进入休眠状态。

凉晒只能除去食品中的结合水，而高温烘干则可除去食品中的自由水。

蛋白质变性后，消除变性因素可使蛋白质恢复或部分恢复其原有的构象和功能。

许多矿物质元素是各种酶的激活剂或组成成分，直接或间接影响新陈代谢的进行。