肉类冰冻后取出，经常会出现不同程度地崩溃。

葡萄、柑桔等非呼吸跃变型水果没有后熟作用，因此要等到完成成熟之后才能采摘销售。

凉晒只能除去食品中的结合水，而高温烘干则可除去食品中的自由水。

种子干燥后结合水被除去，微生物无法生长，因此有利于保藏。

对油脂进行氢化，可降低油脂的不饱和度，从而提高食用油的稳定性，有利于食用油保存。

以下关于贮存过程中维生素的损失的说法，正确的有（）

许多矿物质元素是各种酶的激活剂或组成成分，直接或间接影响新陈代谢的进行。

在70~95℃加热7s内可使大部分酚酶失活，从而有效抑制酶促褐变。

原果胶不溶于水，但在稀酸条件下加热，可发生水解转变成水溶性果胶。

淀粉的糊化的本质是淀粉分子间的氢键断开，分散在水中成为胶体溶液。