油脂酸水解是可逆的，而碱水解是不可逆的。

判断题油脂酸水解是可逆的，而碱水解是不可逆的。

1.判断题果胶类物质是葡萄糖残基之间通过α-1，4糖苷键相连而形成，通常以部分甲酯化存在，即果胶。

2.判断题原果胶不溶于水，但在稀酸条件下加热，可发生水解转变成水溶性果胶。

3.判断题淀粉的糊化的本质是淀粉分子间的氢键断开，分散在水中成为胶体溶液。

4.判断题糖尿病病人不能喝高甜度的饮料，但可喝一些低甜度的饮料。

5.判断题高果糖浆指是的果糖含量非常高（超过90%）的糖浆。

6.判断题在一定条件下，单糖能与脂肪酸进行酯化反应，生成脂肪酸糖酯，利用该原理可生产重要的豆腐凝固剂葡萄糖酸内酯。

7.判断题糖藏（糖渍）是一种很能重要的食品保存方法，其利用是的糖溶液有较高的渗透压，细菌无法繁殖。

8.判断题甜食都含有单糖，会引起血液中还原糖含量过高，因此糖尿病病人不能吃甜食。

9.判断题在酸性条件下，单糖可被进一步水解为两分子甘油。

10.判断题硒元素具有促进免疫球蛋白生成、保护吞噬细胞完整、参与人体抗氧化反应等，可延长人体寿命，因此日常生活中可适当服用硒酸钠溶液补充硒元素。