构成饭店气氛的核心问题的因素是（）

单项选择题构成饭店气氛的核心问题的因素是（）

A.大厅空间
B.前厅工作人员
C.大厅环境温度
D.背景音乐

1.单项选择题一般仅有一两种菜点的菜单是（）

A.套菜菜单
B.每日特菜菜单
C.零点菜单
D.客房送餐菜单

2.单项选择题消费心理表明，就餐宾客对（）是最感到头痛的事情。

A.服务态度
B.等候
C.菜肴质量
D.就餐环境

3.单项选择题适用于做混合酒的基酒的朗姆酒是（）

A.朗姆白酒
B.朗姆老酒
C.淡朗姆酒
D.朗姆常酒

4.单项选择题房内用餐菜点价格较高，一般比餐厅高（）

A.10%～20%
B.20%～30%
C.30%～40%
D.40%～50%

5.单项选择题下列属于热头盆的是（）

A.熏三文鱼
B.虾仁鸡尾杯
C.奶油鸡酥盒
D.黑鱼子酱

6.单项选择题下列关于中餐宴会叙述正确的是（）

A.正式宴会设有致词台，致词台一般放在主台的后面或左侧
B.通常宴会每桌占地面积标准是10～12m²，桌与桌之间的距离是1米以上
C.酒水要勤斟倒，当宾客杯中酒水只剩下1/2时，应及时添酒
D.宾客用餐后，送上热茶和香巾，收去除酒杯、茶杯以外的全部餐具

7.单项选择题团体包餐一般是集体行动，就餐时间比较固定，特别是（），基本上能准时到达。

A.早餐
B.晚餐
C.早餐和午餐
D.午餐和晚餐

8.单项选择题 分让拔丝甜菜时，分让动作要连贯、快速，做到（），注意拔丝效果。
①即浸
②即上
③即拔
④即食

A.①②③④
B.②③①④
C.③②①④
D.①③②④

9.单项选择题下列餐巾花型中，头部不朝向宾客的是（）

A.孔雀开屏
B.和平鸽
C.金鱼
D.圣诞火鸡

10.单项选择题台湾省最主要的少数民族是（）

A.黎族
B.高山族
C.傣族
D.壮族