黑胡椒、白胡椒是一种植物，只是加工方法不一样。

食盐是一类极为重要的最基本的咸味调味品，除用于调味外，还具有一定的生理作用，如调节体内的酸碱平衡、渗透压平衡、维持神经、肌肉正常的兴奋性等，成人每天摄入量为10克。

鱼类经过冻结长时间低温储藏，解冻后和鲜鱼相差不大。

优质河蟹动作灵活，翻过来能很快翻转，可不断吐沫并有响声。

牛羊肉含有较丰富的蛋白质，高达18%~20%，营养价值高，同时含B族维生素高于禽类原料。

中国亚热带名贵特产，自古以来便有南方“桂圆”，北方“人参”之称。

鱼翅本身味道鲜美，在烹饪时无需多用鸡汤、味精来提味。

在烹饪中准确的使用调味原料，运用不同的调味手段和方法，才能使调味原料充分的发挥调味的作用。

泡冬菇的水营养丰富、其味鲜美，沉淀后可留下做菜用。

水产原料分布广，产量大，味美可口，营养价值丰富，并具有特殊的医疗保健功效。