名词解释烹饪原料
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2.判断题胡萝卜素是维生素A的前身,也叫维生素A原
3.判断题甘薯中主要含有大量的淀粉,无糖分
4.判断题高粱米中所含脂肪及铁要比大米少
5.判断题谷物类原料中主要营养成分是维生素
6.判断题烤麸是用面粉制成的。
8.判断题对烹饪原料进行品质鉴别是采购员的专门技能
9.判断题烹饪原料在常温下是随时都会变质的。
10.判断题理化鉴别是可以用眼看、用手摸来进行的。
最新试题
酱是以豆类为主要原料,利用微生物米曲霉,经过一段时间发酵后制成,其生产工艺与酱油相似,机理完全一致。
题型:判断题
笔村糯米糍、罗岗桂味、增城挂绿有“荔枝三杰”之称。
题型:判断题
辣味和麻味,其实它们不属于味觉、属于痛觉,它是直接刺激舌头或皮肤的神经,但是人们习惯将其也归属于味觉。
题型:判断题
造成畸形草莓的因素往往是在种植的过程中滥用激素造成的。
题型:判断题
竹荪干品烹饪前须用淡盐水泡发,去除其具有臭味的菌盖和菌托。
题型:判断题
鱼鳃是鱼的重要呼吸器官,主要部分是鳃丝,新鲜鱼的鱼鳃呈苍白色。
题型:判断题
水产原料分布广,产量大,味美可口,营养价值丰富,并具有特殊的医疗保健功效。
题型:判断题
鱼翅本身味道鲜美,在烹饪时无需多用鸡汤、味精来提味。
题型:判断题
食用油脂,是指能供烹饪使用的各种植物油、动物脂及其再制品的统称。
题型:判断题
胡椒的主要成分是辣椒碱,也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮,能去腥,解油腻,助消化,增进食欲。
题型:判断题