泡冬菇的水营养丰富、其味鲜美，沉淀后可留下做菜用。

不同类型的油脂，在不同的条件都会下发生不同的变化，这些变化都会导致油脂的酸败。

水产品腌制能有效解决产销矛盾，弥补保藏手段的不足。

由于初乳酸度高，营养丰富，加热易产生凝固，所以可作为食品加工原料。

在烹饪中准确的使用调味原料，运用不同的调味手段和方法，才能使调味原料充分的发挥调味的作用。

橘子可以利用不同成熟期品种，辅以储藏，全年可不断供应。

胡椒的主要成分是辣椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能去腥，解油腻，助消化，增进食欲。

大多数鱼没有眼睑，不能闭合，鱼死后可以从眼睛判断其新鲜程度。

食用油脂，是指能供烹饪使用的各种植物油、动物脂及其再制品的统称。

家畜的肉色是由毛细血管中红血球内血红蛋白的多少决定的与其他因素无关。