葡萄酒生产中添加SO2使发酵提前，酵母繁殖和糖的转化加速。

判断题葡萄酒生产中添加SO₂使发酵提前，酵母繁殖和糖的转化加速。

1.判断题酵母菌属厌氧菌，因此须提供厌氧条件才能使发酵彻底。

2.判断题在现代生物技术领域，生物反应器指的是用于发酵生产、实现在线智能控制的反应罐等钢铁设备。

3.填空题发酵生产中试车间常用的接种方法主要有（）和（）两种。

4.填空题在工业发酵过程中，与代谢变化有关的物理参数主要有：（）、（）、（）、（）、（）等，生物参数主要有：（）、（）等。

5.填空题在工业发酵中，10T以下小型发酵罐一般以（）式装置控温，10T以上的大中型发酵罐一般以（）式装置控温。

6.填空题通用发酵罐通常由（）、（）、（）等几个重要系统组成。

7.填空题发酵生产按生产操作工艺分类，可分为（）、（）、（）三种

8.填空题一般酒精度低于（）度的饮料酒均须后杀菌，一般采用（）法。

9.填空题我国传统酿造常用到曲，种曲作用是（），而曲通常用来提供（）。

10.填空题我国白酒的分类方法多样，其中以香型分类为常用，一般认为白酒可分为四种，即（）香型酒，以（）（酒）为代表；（）香型，以（）（酒）为代表；（）香型，以（）（酒）为代表；（）香型，以（）（酒）为代表。