‌酿造酒是以粮谷、水果、乳类为主要原料，经发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒，下面属于酿造酒的是（）。

‎影响食品发酵的因素包括（）。

‏发酵温度是影响红葡萄酒色素物质含量和色度值大小的主要因素。其发酵温度一般应控制在（）。

酱腐乳在后期发酵过程中，以酱曲为主要辅料酿制而成的腐乳。（）

‏果醋发酵是采用什么发酵技术酿造而成的果汁发酵饮品？（）

腐乳的后期发酵方法有两种，即天然发酵法和人工保温发酵法。（）

‏制作四川泡菜应选用什么容器？（）

‍在纳豆的生产过程中，相对湿度要在多少以上？（）

‍新鲜葡萄汁经发酵制得的葡萄酒称为原酒，还需要经过一定时间的贮存（或称陈酿）和适当的工艺处理，来达到商品葡萄酒的品质。红葡萄酒贮酒温度为（），在地下酒窖中进行，采用橡木桶或不锈钢罐。

清渣法指将原辅料单独清蒸后不配酒醅进行清渣发酵，成熟的酒醅单独蒸酒，它的特点是突出“清”字，一清到底，清蒸清渣、地缸发酵、清蒸二次清，著名的（）就是采用典型的清蒸清烧二遍清工艺生产的。