葡萄酒是唯一的碱性酒精性饮品，可以中和现代人每天吃下的鱼类、肉类，以及米面类酸性食物，降低血中的不良胆固醇，促进消化。（）

腐乳依据生产工艺分类，可分为腌制型和发霉型。（）

按照成品得组织状态分类，搅拌型酸乳是先发酵后罐装而得成品。（）

酸乳的后熟期，冷藏温度一般是2～8℃，冷藏时间（）小时以上。

蒸料时，进入到料中的水分，加压法比常压法大。（）

‎酱香型白酒的特点是：酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久。酱香型白酒的代表是（）

‌酿造酒是以粮谷、水果、乳类为主要原料，经发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒，下面属于酿造酒的是（）。

腐乳的后期发酵方法有两种，即天然发酵法和人工保温发酵法。（）

‍酱油的生产中，蒸料达到要求为：一熟、二软、三疏松、四不粘手、五不夹心、六有熟料固有的色泽和香气。

‌可用于酸奶发酵的乳酸菌的品种包括（）