牛乳中以分子或离子存在的溶质有磷酸盐的一部分和无机盐类、柠檬酸盐、乳糖，均为高分子溶液。（）

初乳：母牛产犊一周后，所产乳的成分及性质趋向稳定时所产的乳。（）

低酸度酒精阳性乳在成分上与常乳相比，其（）等含量比常乳低。

PH值降至4.6时，磷酸钙中的钙分离。（）

初乳的理化特点：（）含量高，其中蛋白质、无机盐尤为突出，蛋白质中乳白蛋白、乳球蛋白特别高。

乳中的无机盐以磷酸盐、氯化物、柠檬酸盐和酪蛋白酸盐的形式存在。（）

牛乳酸度的来源（）

乳石形成的因素有那些（）

由于乳中含有（），因此具有导电性。

影响牛乳表面张力的主要因素有（）等。