淡炼乳补充维生素（）和（）后其营养价值几乎与新鲜乳相同，而且经高温处理成为软...

填空题淡炼乳补充维生素（）和（）后其营养价值几乎与新鲜乳相同，而且经高温处理成为软凝块乳。

1.填空题甜炼乳在冲调后，有时在杯底发现有白色细小沉淀，俗称小白点，其主要成分是（）

2.填空题若乳糖结晶在（）μm以下，而且炼乳的粘度适宜，一般不会有沉淀现象出现。

3.填空题甜炼乳中，有时会发现白色或黄色大小不一的软性块状物质，其中最常见的是由（）污染形成的钮扣状凝块。

4.填空题甜炼乳的理化性变稠其反应历程较为复杂，初步认为是由于乳蛋白质，主要是（）从溶胶状态转变成凝胶状态所致。

5.填空题甜炼乳的变稠分为（）和（）变稠。

6.填空题甜炼乳生产过程中，晶种加入量一般为炼乳成品量的（）%

7.填空题甜炼乳生产过程中，对乳糖使用蛇管冷却结晶器处理时，强制结晶期的温度应控制为（）

8.填空题在甜炼乳中，乳糖结晶大小在（）µm以下者舌感细腻；超过（）µm者呈显著的砂状，感觉粗糙。

9.填空题对于甜炼乳中糖浆的杀菌，温度一般为（）摄氏度。

10.填空题蔗糖比决定甜炼乳应含蔗糖的浓度，一般以（）%为最适宜。