填空题甜炼乳的理化性变稠其反应历程较为复杂,初步认为是由于乳蛋白质,主要是()从溶胶状态转变成凝胶状态所致。
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当加酸凝固时,酸只能和酪蛋白酸钙、磷酸钙起作用而产生凝固现象,白蛋白、球蛋白均不受影响。()
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