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以下指标用于衡量某种香气物质对整个食品香气的贡献程度的是（）
为减少多酚类色素的氧化分解，应采用（）
诱导蛋白质形成凝胶的因素包括（）
酸奶发酵过程的特征风味物质是（）
蛋白质溶解性的测定方法包括（）
下列关于果胶生成凝胶的说法正确的有（）
下列反应中就能增进食品颜色又能提香的是（）
人感觉某种呈味物质的味觉有显著差别的剂量差值为（）
食品化学的理论应用于食品生产过程可以指导下列哪些过程或研究（）
食品香气的控制因素包括（）
