肉中矿物质有哪些？_考试资料网

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问答题肉中矿物质有哪些？

参考答案： 矿物质是指一些无机盐类，含量一般为0.8%～1.2％。这些无机盐在肉中有的以游离状态存在，如镁、钙离子；有的以螯合状态存...

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1.问答题什么是浸出物？

参考答案：浸出物是指除蛋白质、盐类、维牛素外能溶于水的浸出性物质，包括含氮浸出物和无氮浸出物。含氮浸出物为非蛋白质的含氮物质，如游...

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2.问答题不同种类畜禽脂肪为何性质不同？

参考答案：动物脂肪都是混合甘油酯，含饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，含饱和脂肪酸多则熔点和凝固点高，含不饱和脂肪酸多则熔点和凝固点低。因...

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3.问答题熬煮肉皮为何会形成皮冻？

参考答案：肉皮中富含胶原蛋白，肉皮在熬煮过程中，胶原蛋白遇热会逐渐变为明胶。变为明胶的过程并非水解的过程，而是氢键断开，原胶原分子...

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4.问答题什么是胶原蛋白？

参考答案：胶原蛋白是构成胶原纤维的主要成分，约占胶原纤维固形物的85%。胶原纤维呈白色，故称白纤维，广泛分布于皮、骨、腱、动脉壁及...

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5.问答题肌肉中含量最多的蛋白质是什么？

参考答案：肌球蛋白（myosin）也叫肌凝蛋白，为肉中最多的一种蛋白质，约占肌原纤维蛋白质的54％。分子量为50～60万，在离子强...

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6.问答题肉中含有那些蛋白质？

参考答案：肌肉中除水分外主要成分是蛋白质，约占18%～20%，占肉中固形物的80%，肌肉中的蛋白质按照其所存在于肌肉组织上位置的不...

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7.问答题肉中含有多少水分？

参考答案：水分在肉中占绝大部分，可以把肉看作是一个复杂的胶体分散体系。水为溶媒，其他成分为溶质以不同形式分散在溶媒中。水在肉体内分...

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8.问答题肉是由那些化学成分组成的？

参考答案：肉的一般化学成分的主要部分是水分、蛋白质和脂肪，此外还有灰分和糖质。另外还含有少量的非蛋白氮化合物、无氮有机化合物及维生...

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9.问答题骨在肉中占有多大比例？

参考答案：猪骨约占胴体的5%～9％，牛占15%～20％，羊占8%～17％，兔占12%～15％，鸡占8%～17％。

10.问答题什么是结缔组织？

参考答案：结缔组织是构成肌腱、筋膜、韧带及肌肉内外膜、血管、淋巴结的主要成分，分布于体内各部，起到支持、连接各器官组织和保护组织的...

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